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　把烏龍麵當義大利麵來料理，而且還是濕答答的奶湯麵，別懷疑，日本東京正流行，現在在台北也吃得到！

　■大牡犡麻糬麵 台北獨賣

　隸屬於EN餐飲集團的「嘉禾屋」，在東京成立7年，最近半年大改菜單而掀起討論，明明主打是烏龍麵，除了日式湯底的和風口味還有添加咖哩的創作系列，居然還有出汁奶油，即義大利麵式的烏龍湯麵。

　總料理長稻村健司表示，義大利麵式的烏龍湯麵現在正夯，賦予了烏龍麵的新樣貌與新吃法，「牛奶的顏色非常卡哇伊，湯頭濃而不膩，深受年輕人喜愛。」

　松葉蟹海鮮番茄奶油烏龍麵是總料理長的推薦，粉紅色的濃稠醬汁果然帶來視覺上的衝擊與吸引，除了手拆的一坨松葉蟹肉，另有數尾蝦仁、一撮?仔魚，以及三顆讓人開心的帆立貝，菜名比實際更加豐盛，整碗麵除了番茄的微酸，還有更多的鮮甜感受，其中包括鯷魚和大蒜的隱味。

　稻村健司為了台北店與東京3店同步開張，設計了一款廣島產大牡犡麻糬烏龍麵做為獨賣，「在日本麻糬配烏龍麵本來就很合，我又加了三顆台灣人喜歡的廣島牡犡，吃起來更可口。」

　■羽釜飯 現點現做

　這碗麵仍然藏著許多美味細節，蔥絲、薑泥、白蘿蔔泥、炸紫茄等，湯頭濁，因為是水煮牡犡的原汁，勾引出炸麻糬的米香，再牽引出天婦羅的油香，這碗烏龍麵一點也不單調。

　日式高湯是和食的靈魂，即使是平價餐點也不馬虎，稻村健司使用柴魚、昆布、飛魚、牛蒡等熬煮高湯，做為傳統或創新烏龍麵的基礎，也是羽釜飯美味的來源。

　從日本採購迷你快鍋製作羽釜飯，每一鍋都是現點現做，客人至少要等10分鐘以上，現煮的越光米吸飽了日式高湯而粒粒分明。總料理長最愛牛肉番茄味噌羽釜飯，牛肉末炒赤味噌加風乾番茄，滋味像有幾分像炸醬，而且秉持一貫作風，溫泉蛋、白芝麻、牛蒡絲、紅椒絲等，細節堆砌出一口口的美味。

　INDEX

　★嘉禾屋／台北市忠孝東路3段300號B2（SOGO百貨復興店）／02-77450896

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